餐饮动态
学习做牛肉面的内容
2023/8/21
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1】讲述牛肉面的背景来源及发展史。
2】参观牛肉面的全部制作流程。
3】牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
4】讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5】高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6】牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
7】肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8】牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
9】各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
10】汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
11】牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
12】实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
13】据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。
14】习制作技术，独立完成产品的制作。
15】复实践操作,熟练操作流程。
2】参观牛肉面的全部制作流程。
3】牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
4】讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5】高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6】牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
7】肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8】牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
9】各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
10】汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
11】牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
12】实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
13】据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。
14】习制作技术，独立完成产品的制作。
15】复实践操作,熟练操作流程。
16】各种开胃菜的制作方法。
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